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    新聞來源:guest | 發布時間:2020-09-11 08:38:17
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    好吃好看又好玩的海藻酸凝膠,你也可以做出來

           海藻酸凝膠是一個安全有趣的小實驗。褐藻酸鹽是從海帶等褐藻中提取的天然多糖。它的鈉鹽溶于水是一種粘稠的液體,但它會變成鈣離子,變成不溶于水的凝膠狀。真是好吃又好玩!

           關于海藻酸這個小實驗相對安全。原料無毒。如果是食品級材料,也可以用來食用。所以如果你有機會,你可以在家里試試。我看到的配方是將0.5-2g海藻酸鈉溶于100ml水中(純化水更好),再將同樣質量的氯化鈣溶解在另一100ml水中,然后根據您的喜好混合顏色。不同地方的濃度不同。你可以自己調節。海藻酸鈉的溶解相對較慢。你可以用電動攪拌器加速溶解,然后讓它靜置一段時間進行消泡。一般情況下,可以用鈉滴管將海藻酸鈉滴入鈣鹽溶液中或注射到注射器中,這樣就可以得到魚籽或長條凝膠之類的小顆粒。中間部分通常不會完全凝固,所以可以產生“爆裂”效果(分子烹飪將利用這一特性)。

           這看起來不錯,但用這種直接傾倒的方式很難做出更大的凝膠“水球”。在嘗試用勺子把上海海藻酸鈉放入鈣鹽溶液中之前,無論怎么做,都無法保持其正常的形狀。最后,它只得到一些被風吸引的東西。

    海藻酸




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